Información Nutricional
| Tipo | Por 100gr. |
|---|---|
| Energía: | 97,9 Kcal. |
| Carbohidratos: | 0 gr. |
| Proteínas: | 19,3 gr. |
| Grasas: | 2,3 gr. |
| AGSat: | 0,41 gr. |
| AGMonoInsat: | 0,61 gr. |
| AGPoliInsat: | 0,6 gr. |
| Colesterol: | 80 mg. |
| Hierro: | 0,00 gr. |
| Yodo: | 0,00 µg. |
Lubina
La lubina o Dicentrarchus labrax, también conocida como robalo, es un pez que habita en el Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico, concretamente desde las costas del Mar del Norte hasta zonas de África como Senegal.
Se trata de un pez fusiforme (en forma de huso) con cuerpo alargado y redondo, robusto y de cabeza puntiaguda. El color de su piel es gris plateado o gris verdoso, brillante, con el vientre blanquecino, dorso gris y laterales claros, en degradación. Posee una zona más oscura cerca de la cabeza que la hace reconocible. En su juventud destacan algunos puntos negros repartidos por su cuerpo, pero cuando alcanza la madurez desaparecen.
Las leyes españolas no permiten la captura de piezas con menos de 36 cm. de longitud, no obstante puede llegar a medir hasta 1 metro, siendo la talla más común entre los 40-80 cm. El peso es muy variable, dependiendo del tamaño, pudiendo llegar a pesar de 4 a 7 Kg. los ejemplares grandes, aunque excepcionalmente se han encontrado lubinas de 12 Kg.
Normalmente se pueden encontrar lubinas cerca de las costas y próximas a la superficie, aguas con poca profundidad, buen movimiento de olas, espuma y remolinos. En el comportamiento de esta especie se observa que mientras son jóvenes nadan en grandes bancos y al pasar los años se tornan solitarios.
Variedades
- Baila (Dicentrarchus punctatus). Especie muy similar a la lubina diferenciándose de esta por ser más pequeña y por las manchas que presenta en su cuerpo.
- Lubina estriada o americana (Morone saxatilis). Es una de las más características de esta familia. Son una rareza en los mercados, porque este pescado tiene el hábito de esconderse y esto dificulta su captura con las redes de los pescadores. La carne de esta especia es muy sabrosa.
Curiosidades
- El apelativo que le daban los romanos, Lobo, hace referencia a la voracidad de su alimentación, ya que como gusanos, crustáceos, algas, pulpos pequeños y peces.
- Desde la década de los 90 del siglo XX se cría en cautividad en algunos países del Mediterráneo para conseguir ejemplares de más peso y mejor rendimiento en los mercados internacionales como Japón, cría en la que se aplican las nuevas técnicas de la acuicultura. Siguiendo un estricto control de las actividades que se realizan, cada hembra puede poner hasta 250.000 huevos por Kilogramo. Las crías en cautividad se alimentan a base de organismos vivos durante el primer mes de vida para continuar con una dieta de piensos secos. Cuando desarrollan un peso comprendido entre 2 y 10 gramos se trasladan a unidades de engorde (jaulas flotantes en el mar, tanques de hormigón, estanques de tierra, etc.).
- Tiene renombre internacional la cocción en papillote, preparación que fue inventada por el cocinero del Papa León III (s. VIII) y que fue servida en la coronación del emperador Carlos Magno. En tiempos más próximos, una de las grandes versiones de Paul Bocusse fue la lubina hojaldrada. También derrocha gusto asada entera o en lomos al honor, con aceite y hierbas aromáticas.
- Es el plato típico del menú navideño de muchos hogares. La lubina representa el plato principal, preparada según la costumbre de cada región, pero según la tradición se presenta con costra de sal y asada en el horno.
- Desgraciadamente en algunas zonas todavía se sigue pescando utilizando explosivos que detonan al localizar los bancos de lubina lo que es un auténtico atentado ecológico.
