Información Nutricional
| Tipo | Por 100gr. |
|---|---|
| Energía: | 182 Kcal. |
| Carbohidratos: | 0,5 gr. |
| Proteínas: | 18,7 gr. |
| Grasas: | 11,9 gr. |
| AGSat: | 3,4 gr. |
| AGMonoInsat: | 2,4 gr. |
| AGPoliInsat: | 2,5 gr. |
| Colesterol: | 76 mg. |
| Hierro: | 0,00 gr. |
| Yodo: | 51 µg. |
Caballa
La caballa o Scombre scombrus es conocida en el norte de España como verdel, aunque no es la única denominación que recibe, destacando también toñino, sarda, macareu, maquerol o verat.
Es un pez de la familia de los escómbridos, orden de los peciformes, con un cuerpo alargado, delgado, dos aletas dorsales separadas, aletas pectorales cortas y una aleta anal seguida de siete aletillas. El tamaño medio que suele alcanzar la caballa son 30 cm (puede llegar a los 50 cm y su captura está permitida a partir de los 18), pesando alrededor de 250-300 g (algunos ejemplares excepcionales se acercan a los 3 Kg.). Las tonalidades que identifican su cuerpo van desde los azules-verdosos que prácticamente la recubren, hasta los plateados de las aletas y vientre. Sin embargo el rasgo que la caracteriza son una serie de líneas transversales de color negro que atraviesan su dorso.
Los hábitos alimenticios de la caballa son muy variados, incluyendo crustáceos, sardinas o arenques de tamaño reducido. Es un pescado abundante en el Atlántico desde las Islas Británicas hasta el Norte de África, además de Estados Unidos y Canadá. El Mar Mediterráneo es otro de los puntos donde podemos encontrarlo, así como el Mar Negro.
Durante el invierno permanece en aguas profundas, a unos 180 metros, pero con la llegada de las estaciones cálidas se agrupa en bancos excepcionalmente numerosos y suben a la superficie aproximándose a las costas.
Variedades
- Estornino o Scomber japonicus. Su aspecto es muy parecido al de la caballa pero unas manchas en la zona inferior lo identifican, aunque en algunos casos se comercializa como la primera. Su hábitat natural está en los Océanos Pacífico y Atlántico.
- Caballa pintoja o Scomber australasicus. Pertenece también al género de los Escómbridos y su valor comercial es notablemente inferior a los dos anteriores.
Curiosidades
- De jóvenes son omnívoras y se alimenta de detritos orgánicos y de despojos que encuentran en las costas habitadas por los humanos. Después se vuelven depredadoras y se alimentan de crustáceos, moluscos, sardinas, y arenques.
- Es uno de los pescados más económicos y ricos en ácidos omega 3.
- El desove de las caballas y de los verdeles se realiza durante la noche y no en una ocasión, sino en ocho o diez veces. Dejan libres entre doscientos mil a cuatrocientos mil huevos de 1 milímetro, que caen con lentitud hasta llegar al fondo donde se abren seis días después. Concluida la puesta, las caballas adultas se dispersan por la superficie del mar en busca de alimento para reponer la energía perdida, atacando, en ocasiones a los bancos de sardinas y anchoas.
- La caballa ha dado nombre a la localidad murciana de Escombreras (Scomber), pues era uno de los pescados más apreciados por los romanos para preparar su salsa favorita, el ‘garum’, resultado de fermentar pescados azules. El ‘garum’ era un reforzante del sabor, como nuestros cubitos de caldo concentrado. El de más prestigio era el ‘garum sociorum’ o ‘garum de los aliados’, que se elaboraba al lado de Cartagena… y dejó su nombre: Escombreras. Por ello no viene de que allí se depositasen escombros de obra, sino de que allí se hacía el mejor ‘garum’ con caballas, cuyo nombre latino era ‘scomber’.
