Información Nutricional
| Tipo | Por 100gr. |
|---|---|
| Energía: | 191 Kcal. |
| Carbohidratos: | 0 gr. |
| Proteínas: | 20,6 gr. |
| Grasas: | 12,1 gr. |
| AGSat: | 2,1 gr. |
| AGMonoInsat: | 3,7 gr. |
| AGPoliInsat: | 3,3 gr. |
| Colesterol: | 48,1 mg. |
| Hierro: | 0,00 gr. |
| Yodo: | 28,3 µg. |
Salmón
También conocido como Reo, Salmón del Atlántico o Salmón europeo. Es un pescado azul y de agua dulce o agua salada. Pertenece a la familia de Salmonidae.
Es una especie anádroma, y pasa de los mares fríos a los ríos donde se produce la puesta y fertilización de los huevos. En estos permanecerán los alevines por un plazo de unos dos años antes de ir al mar. Cuando empieza la migración es cuando su carne está en mejor momento. Come peces más pequeños, crustáceos e insectos.
El Salmón ha sido alimento básico en el nordeste de Europa durante siglos. Los ejemplares adultos siguen alcanzando un elevado precio en el mercado. Ahora mismo en España su comercialización la acaparan casi por completo los salmones cultivados en granjas acuícolas, principalmente de Noruega, Escocia y Chile.
Variedades
- Salmón Plateado(Oncorhynchus kisutch). De los salmones de Alaska es el más parecido al Salmo salar del Atlántico. También llamado Coho. Se localiza en la zona Norte del Océano Glacial y en las costas americanas y asiáticas del Pacífico. En Europa su cría en cautividad se viene realizando desde hace ya muchos años. Su carne es la más apreciada, tras la del salmón real.
- Salmón Rojo (Oncorhynchus nerka). También llamado Sockeye. Se localiza en zonas costeras, desde Alaska hasta Oregón. El color de su carne es rojo intenso y es más prieta que la de otras especies. Tiene gran importancia comercial.
- Salmón Rosado (Oncorhynchus gorbusca). Al madurar su hocico se vuelve puntiagudo y termina en una especie de garfio que le ayuda a la captura de sus presas. También con su madurez adquiere una joroba y una cantidad de puntos negros en todo su lomo, incluyendo la aleta caudal, la que en su base se nota un color rosado bastante llamativo, el que junto con el color de su carne, le dan su nombre.
Curiosidades
- Los salmones nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para procrear.
- No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato reconozca la química de su río natal.
- De las escamas del salmón se puede deducir su edad y también el número de puestas, habiéndose registrado, como máximo, casos de tres puestas.
- Nada corriente arriba a una velocidad media de 6,5 km. diarios. Es capaz de saltar hasta 3,7 metros de altura, por lo que supera, si no todos, casi todos los obstáculos que encuentre en su camino.